Conseils utiles

Cuisson sans muffins (petits gâteaux, muffins, etc.)

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Il est agréable de plaire aux parents avec des pâtisseries en portions friables pour le thé et le café, par exemple des muffins et des muffins préparés avec du chocolat, des fruits, des fruits secs, des noix et des baies. Le thé chaud et les cupcakes au goût chaleureux sont les meilleurs début ou fin de journée, symbole du confort familial et de la chaleur de la maison. Ce n’est pas un hasard si les Britanniques sont si respectueux de la traditionnelle pause-thé où l’on peut manger, discuter et oublier des choses importantes pendant un moment. Les muffins étaient déjà cuits dans la Rome antique et ils étaient une invention culinaire postérieure, qui était à l’origine des pâtisseries pour les pauvres, car les petits pains mous avec divers additifs étaient fabriqués à partir de restes de pâte «maîtresse» et de produits de la table du maître. Beaucoup de gens considèrent les muffins comme de petits cupcakes, mais il existe de nombreuses différences entre eux, dont nous parlerons aujourd'hui.

Quelle est la différence entre les muffins et les muffins?

Les muffins et les muffins sont des desserts complètement différents, bien qu’apparemment ils semblent être des «parents», mais les muffins sont toujours petits et les muffins peuvent être volumineux. Les petits gâteaux sont cuits au four dans des formes rondes et rectangulaires, parfois ils ont un trou traversant et ressemblent à un anneau. Il existe deux types de muffins: l’anglais traditionnel issu de la pâte à la levure et l’américain avancé ressemblant aux muffins aux biscuits classiques. Selon la technologie de pétrissage de la pâte, les muffins et les muffins sont également différents - les muffins sont préparés avec beaucoup d'œufs, de sucre et de farine, et la pâte pour muffins est plus légère et moins calorique, même si, en poids, ces produits de confiserie sont plus lourds que les muffins.


Parlant de la différence entre les muffins et les cupcakes, il convient également de mentionner les petits gâteaux qui leur ressemblent beaucoup - les cupcakes. Les cupcakes sont d'origine américaine et constituent un petit gâteau sous forme de papier. Ce nom est apparu à cause de la méthode de préparation de cette cuisson: au cours des siècles passés, les gâteaux étaient souvent cuits dans des tasses en céramique ou sous la forme d'une tasse à thé - d'où le nom de "cup cake", littéralement "gâteau d'une tasse". Les petits gâteaux sont très faciles à distinguer des muffins et des muffins: ils sont, comme les gâteaux, décorés avec de la crème, du glaçage, de la crème, du mastic et bien plus encore. Des mini-gâteaux élégants sont des invités fréquents des fêtes d'enfants!

Comment faire cuire un petit gâteau: Conseils maison

Tous les cupcakes sont préparés à base de beurre, moulu avec du sucre, et ensuite seulement des œufs ou des jaunes sont ajoutés à la masse. À ce stade, la crème sure ou le kéfir est introduit dans la pâte, puis la masse est fouettée dans une mousse luxuriante. Progressivement, des ingrédients secs y sont introduits - farine, vanille, levure chimique et épices nécessaires. Il est préférable d’utiliser de la cannelle, de la cardamome, un peu de farine d’amande, du zeste de citron et du zeste d’orange, qui rendront le cupcake particulièrement délicieux. Même la recette de cupcake la plus simple est basée sur une telle séquence d'introduction de produit, bien que de nombreux boulangers ajoutent des protéines battues à la pâte uniquement après la farine, de sorte que le biscuit soit plus magnifique. Il est permis de remplacer les œufs par des jaunes, si vous souhaitez obtenir des pâtisseries plus délicates et que le gâteau ne reste pas fade pendant longtemps, utilisez de l'amidon ou des arachides au lieu d'une partie de la farine.

Le secret principal pour préparer des muffins délicieux et aérés est que la pâte est battue très soigneusement et rapidement. Essayez de la mélanger de haut en bas, à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur. La texture de la pâte doit être similaire à celle d'une crème sure très épaisse. Un cupcake fait maison sera beaucoup plus savoureux si vous ajoutez des raisins secs, des abricots secs, des pruneaux, des morceaux de fruits, des graines de pavot, des noix ou des fruits confits qui sont introduits après avoir fouetté le mélange beurre et œufs. Les muffins sont cuits dans un four bien chauffé pendant une heure à une température d'au moins 200 ° C. Dans une mijoteuse, vous pouvez cuire un biscuit en 35 à 45 minutes, selon la recette, et l'état de préparation est contrôlé, comme toujours, avec un bâton en bois sec. Il est déconseillé d'ouvrir le four pendant la cuisson et de brasser le moule, car à cause de brusques changements de température et de mouvements imprudents, le biscuit se déposera. Prenez votre temps pour retirer le cupcake du four - attendez qu'il refroidisse, sinon il sera difficile de le retirer du moule. Vous pouvez décorer le gâteau fini avec des fruits, des baies, saupoudrer de sucre en poudre, verser sur du chocolat ou du sirop sucré. Dans chaque pays, la préparation des muffins a ses propres nuances. Aux Bahamas, les fruits secs et les noix à cuire sont trempés dans le rhum, en Suisse ils aiment les cupcakes légers et sucrés généreusement parfumés aux noix et aux fruits confits. Vous trouverez sur notre site des recettes originales de muffins, qui plairont certainement à votre famille et à vos amis!

Comment faire cuire des muffins à la maison

Si tout est clair avec les muffins, pour beaucoup, les muffins semblent être des pâtisseries inhabituelles, de sorte que toutes les ménagères ne savent pas comment les cuire. Cependant, en réalité, tout n'est pas si compliqué. La principale différence entre les muffins réside dans le fait que les produits de pâte secs et humides sont mélangés séparément, tandis que le liquide est versé dans le mélange sec et non l'inverse. Tous les ingrédients sont bien pétris, mais pas fouettés, et une partie des grumeaux dans la pâte peut (et même avoir besoin) d’être laissée aux épices. Moins de beurre et de sucre et plus de liquides (lait, kéfir, yaourt, œufs) sont généralement ajoutés à la pâte pour obtenir des muffins, ils sont donc plus diététiques. Les muffins prêts à l'emploi sont des mini-muffins faits de chapelure friable avec de grandes bulles d'air et une croûte dense, mais ils ne sont pas conservés plus d'une journée. Alors, mangez des muffins frais, coupés en deux et toujours avec du beurre, c'est très bon!

Il existe des muffins traditionnels aux fruits et aux noix et «non canoniques», qui sont cuits avec de la mozzarella, des champignons, des légumes, des herbes, de la farine d'avoine, de la viande, du poisson, en général, avec tous les produits que vous avez au réfrigérateur. Les muffins sont cuits dans de petits moules en silicone, remplis aux deux tiers et seul le fond du moule est lubrifié à l'huile. Ceci est un autre petit truc qui aidera la pâte à se lever avec la formation d'un beau sommet rond.

La pâte est pétrie pendant plusieurs minutes, tandis que les muffins sont cuits pendant un quart d’heure, sans souffrir de courants d'air ni de mouvements dans le four. Muffins - le petit déjeuner rapide parfait pour la famille: alléchant, nutritif et copieux. Il est pratique de les emmener avec vous pour les pique-niques et les excursions, de les servir comme collation pour le déjeuner, pour le thé et une collation.

Si vous n’avez pas essayé de faire des muffins à la maison ou ne savez pas comment les cuire, il est temps de vous essayer à cette expérience délicieuse. Bon appétit!

Comment faire cuire des petits gâteaux et des muffins?

Les cupcakes ont tendance à coller aux formes, en particulier celles en métal. Par conséquent, pour faciliter la vie, les amateurs de cupcakes achètent des moules en silicone (ils collent moins que le métal et sont beaucoup plus faciles à laver). La civilisation a également mis au point des encarts en papier jetables pour moules à cupcakes et juste des moules à feuille, mais vous ne trouverez pas tout cela dans aucun village. Si vous faites cuire de la pâte à gâteau un produit volumineux et pas très en forme, le plat de cuisson peut être recouvert de papier d'aluminium ordinaire, de papier sulfurisé ou même de papier calque pour papeterie (ce dernier est toutefois plus difficile à arracher du gâteau). La dernière option consiste à graisser la forme avec de l'huile et saupoudrer de farine ou de chapelure.

Les muffins sont cuits à une température moyenne (jusqu'à 180 degrés - sinon une croûte dense se formera trop rapidement sur le dessus, empêchant ainsi l'humidité de s'évaporer). Il n'est pas recommandé de déplacer les 15 à 20 premières minutes de cuisson du moule avec la pâte. Mais les petits cupcakes peuvent être placés dans une assiette plus chaude - 200 degrés.

Vous pouvez investir autant d’efforts dans une cuisson sans levure que vous êtes prêt à tout moment. La solution la plus simple consiste à mélanger tous les ingrédients et à cuire immédiatement. Mais si les cupcakes ont des ingrédients «lourds» (comme une quantité tangible de confiture ou de sirop), ou s'ils ont trop de graisse, ils ne peuvent pas augmenter. Les produits de grand format à base de muffins sans levure peuvent également ne pas augmenter. Pour éviter cet effet, divers conseils ésotériques ont été inventés. Pour les muffins (c’est-à-dire dans le cas de petits muffins), ils sont assez simples: vous devez, comme si, mélanger tous les ingrédients «secs» de la pâte dans un bol, dans l’autre - «humide», puis en combiner un avec le à d'autres et cuire là, en évitant que la farine ne gonfle. Pour «muffins en général» - assez compliqué. Voici quelques conseils pour les pâtissiers à la recherche de l'excellence, que j'ai reçus d'un utilisateur de Livejournal, qui m'est pratiquement familier et qui est bien connu dans le cuisinier et cuisinier LJ, le chef pâtissier i_lara.

  • Assurez-vous de tamiser la farine.
  • Battez le beurre à la température ambiante jusqu'à ce qu'une crème légère soit ferme.

«Le beurre est coupé en dés et fouetté à basse vitesse jusqu'à ce qu'il ramollisse. Maintenant, vous pouvez augmenter la vitesse à moyenne-haute et battre jusqu'à ce qu'une crème légère se forme. ”

Tarte à l'orange

Des produits

Farine - 2 tasses,
sucre - 1,5 tasse,
sucre vanillé - 1,5 c. à thé
levure chimique - 1 c. .
oeufs - 4 pcs. .
huile de tournesol - 0,5 tasse,
jus d'orange - tasse,
tout fruit à décorer.

Que faire

  1. Allumez le four pour chauffer jusqu'à 160 degrés.
  2. Mélanger la farine (idéalement après tamisage), le sucre, le sucre vanillé et la levure dans un récipient.
  3. Dans le deuxième bol, casser les œufs, ajouter l’huile de tournesol et le jus d’orange et battre le mélange au batteur.
  4. Continuez à battre, ajoutez le contenu du premier récipient et travaillez avec le mélangeur pendant encore 1-2 minutes.
  5. Prenez un moule en silicone ou préparez-en un autre (graisser et saupoudrer de farine ou de papier sulfurisé), y verser le mélange et mettre au four pendant 45 minutes.
  6. Si vous le souhaitez, décorer le gâteau fini avec des fruits.

Petit gâteau à la cannelle et à la confiture

Des produits

Sucre - 2/3 tasse,
farine - 3 tasses,
lait - 1 tasse
1 oeuf
soude - 1 c. à thé,
cannelle - ½ c. à thé,
cacao - 3 cuillères à soupe,
confiture ou confiture - 6 c.

Que faire

  1. Allumez le four à chauffer jusqu'à 180 degrés.
  2. Mélangez bien tous les ingrédients, puis battez au mixeur jusqu'à obtenir la consistance d’une crème sure épaisse.
  3. Prenez un moule en silicone ou préparez-en un autre (y compris une poêle à frire) (graisser à l'huile et saupoudrer de farine ou couvrir de papier sulfurisé).
  4. Versez le mélange dedans.
  5. Mettez au four pendant 1 heure.

Muffins Aux Raisins

Des produits

Sucre - ¾ tasse
farine - 1,5 tasse,
soude - 1 c. à thé,
lait - 1 tasse
beurre - 85 g,
œufs - 2 gros ou 3 petits,
sucre vanillé - 1 c. à thé,
raisins secs - 150 g.

Que faire

  1. Préchauffez le four à 180-200 degrés Celsius.
  2. Mélanger la farine, le sucre, la vanille et le soda dans un bol.
  3. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients (vous pouvez utiliser un mélangeur, en commençant par les œufs).
  4. Connectez le contenu de deux navires.
  5. Mettez des boîtes de papier dans des moules pour petits gâteaux ou prenez un moule en silicone. Transférer la pâte dans des moules en remplissant aux 2/3 et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  6. Laisser refroidir sur une grille et servir chaud.

Muffins aux agrumes

Des produits

Farine - 1,5 tasse,
sucre - 3/4 tasse,
levure chimique - 1 cuillère à soupe,
sucre vanillé - 1 cuillère à soupe,
beurre - 100 g,
1 orange
1/2 citron
2 oeufs

Que faire

  1. Allumez le four de préchauffage à 200 degrés.
  2. Râpez la pelure du fruit sur une râpe fine et pressez le jus du même fruit.
  3. Mélangez le zeste avec le jus.
  4. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
  5. Dans un récipient séparé, mélangez la farine tamisée avec de la vanille et de la levure chimique.
  6. Battez les œufs avec du sucre jusqu'à ce que la mousse blanche apparaisse.
  7. Dans les œufs fondus, ajouter le beurre et le jus fondus, mélanger rapidement, puis ajouter les ingrédients secs et mélanger à nouveau rapidement.
  8. Mettez le mélange dans des moules préparés pour petits muffins (graissés et saupoudrés de farine ou tapissés de papier), mettez au four pendant 15 minutes.

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